“人工蛋白”何时走上餐桌

未知 2022-05-15 09:38

“人工蛋白”何时走上餐桌 

 

国家发改委近来印发《“十四五”生物经济发展规划》,提到“发展组成生物学技能,探索研发‘人工蛋白’等新式食物”。消息一出,不少网友感到猎奇:“人工蛋白”食物能吃吗?好吃吗?何时能吃到?

蛋白质被誉为“生命的根底”,有生命的当地就有蛋白质,是人类食物中最重要的养分素。现有的人工蛋白食物依据其蛋白质来源,首要分为三类:植物蛋白食物、微生物蛋白食物、动物细胞培养肉。第一类以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为原料开发,制成肉、蛋、奶等制品。第二类经过酵母菌等微生物发酵组成蛋白,功率是传统饲养业的上千倍。第三类经过干细胞技能,采用牛、鸡等动物的细胞培养,获得细胞培养肉。

“能吃吗”涉及食物安全。

传统肉制品出产存在的食物安全危险首要有动物饲养过程中的疫病传播、过量运用抗生素等。上述三类人工蛋白食物均不需求饲养完好的活体动物,从出产方法上规避了这些危险。当然,其他危险也需求警惕,比如植物肉常常过度加工,味道不行酱料来凑,盐分高,对心血管健康不利。但整体来说,只需遵循相关食物规范进行出产,“人工肉”安全性是可控的。

“好吃吗”关系养分风味。

现在超市里能买到的“人工肉”首要是“植物肉”。有人问,这不便是传统美食吗?的确,我国人用豆制品做素鸡素鹅历史悠久。但与动物肉相比,植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等养分素。现代工业化出产的植物肉制品,会添入组成生物学技能出产的质量提高关键物质,如血红蛋白、谷氨酰胺转氨酶、维生素等,还会经过物理加工方法改变植物蛋白的球状结构,制造出相似真实肉纤维的拉丝蛋白,让植物肉具有动物肉的质感、咀嚼感和香味。而微生物发酵蛋白和动物细胞培养肉在养分方面更有优势,比如酵母蛋白含有全部必需氨基酸,归于全价蛋白,可以满意人体的养分需求。

“何时能吃到”取决于出产成本。

研发“人工蛋白”新式食物,首要出于可继续发展的考虑。利用植物、微生物以及动物细胞培养,以工厂方法大量出产高质量蛋白,可以明显削减土地资源依靠和碳排放,降低传统饲养业带来的环境资源压力。理论上讲,产量高和资源耗费少,意味着出产成本低,人工蛋白食物应该做到质优价廉才干被大众广泛承受。不过,现在国际上三类人工蛋白食物的价格都比传统同类食物贵,其中细胞培养肉最贵重。这说明,人工蛋白食物的出产技能还有很大的研发改善空间。

我国组成生物学研讨首要集中在医药和化学品出产范畴,食物范畴组成生物学的根底和应用研讨起步相对较晚,但也取得了一些可喜成果。去年,我国科研团队就在国际上初次完成了从一氧化碳到蛋白质的一步工业化生物组成,且已构成万吨级出产能力,出产出的乙醇梭菌蛋白可以做饲养业的饲料原料。

总之,咱们期待我国发展出大规模、低成本、可继续、高质量的蛋白出产方法。不仅要在数量上保障国家食物安全,也要在质量上提高功能与养分,让人工蛋白食物安全又养分、好吃又便宜,满意人民群众对美好生活的需求。

 

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