何为“生命之饮”？百年老字号的奥秘又是什么？ 

它记录了青砖茶发展变迁的曲折历史，见证了万里茶道兴衰的过程，也印证了南方山地经济社会的变迁；它拉动的产业是助力山区精准扶贫、出口创汇的重要产业，惠及周边3万余茶农的同时也带动30万亩茶园增效；它是湖北省的老字号，也被誉为“生命之饮”。它便是黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）。

历史渊源

1368年，何氏先祖何德海自江西迁居咸宁柏墩制茶、贩茶。1400年左右，因茶叶运输中偶然遇雨发酵，何氏家族洞悉茶叶发酵工艺的奥秘，首制“帽盒茶”，是为青砖茶雏形。

1600至1911年间，何氏与晋商渠氏合伙经营“长盛川”茶庄并广开分号。第12代传承人何其献、何其文、何其盛在1750年左右开始使用杠杆原理压制青砖茶，因质量上乘得朝廷御赐红色双龙票，茶叶远销西北地区和俄罗斯等欧洲国家。

1909年和1910年，长盛川分别获武汉劝业奖进会一等奖、南洋赛会一等奖。1915年“长盛川青砖茶”作为湖北名茶代表获巴拿马万国博览会金奖。

褒奖状

1937至1949年，“长盛川”茶庄（茶厂）或毁或弃，但第17代传承人何廷炳、何廷浩等仍坚持小规模生产及销售。1949年后实行公私合营，“长盛川”品牌并入国营茶厂，第18代传承人何安国继续作为茶厂职工传承技艺。1980年代，进行优势茶源地和生产环境调研。

2013年，第19代传承人何建刚在名优茶产区——宜昌创立青砖茶研究所，扩建生产基地、茶叶基地，采用传统工艺、现代工艺相结合的活态传承模式传承，并振兴黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）。

制作技艺

与其他黑茶制作技艺相比，黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）最独到的是大堆发酵和堆内开深沟通风，且在发酵过程中控制“发花”，茶砖紧密度高。其成品茶色泽青褐、汤色红黄、滋味香浓。

它选用鄂西南境内海拔600至1200米半高山茶树鲜叶，经过初制（采摘、炒青等15道工序），渥堆发酵（洒水、平堆、测温、补水等19道工序），精制（过筛、分级等12道工序），拼配（开汤、评级等7道工序），成型（蒸茶、紧压等15道工序），烘干包装（降湿、复烘等9道工序）等流程经60至90天精制而成。

发酵

主要器具

黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）制作时所需器具主要分为盛放器具和加工器具两类。其中盛放器具有：竹篮、竹筐、篾席、竹筛、烘笼、甑（木质蒸茶工具）等；加工器具则有：平锅（杀青工具）、齿耙（木质翻拌工具）、铡茶刀（铁制切断工具）、木秤（称茶用）、石模（压制器具）、风车（木质筛选工具）、鸡公车（运茶工具）等。

官堆发酵

传承及存续情况

黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）传承至今已20代。当前，该技艺主要传承群体集中在湖北长盛川青砖茶研究所。骨干传承人有何建刚、何功威、何宇康、夏义仿、李世振等10人，另有掌握核心工艺流程的赵勇、陈学礼、夏茂林、周继忠、苏昊等12人。

黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）因持续开展生产性传承活动，目前拥有生产园区237亩，涉及工段6个，除骨干22名传承人外，还有技术工人500余人。生产活动常年进行、从不间断，纯手工茶平均日产0.74吨。

自2013年以来，共举办青砖茶制作技艺培训班10期，累计培养核心工艺传承人200余人，主要在青砖茶初制、渥堆发酵、拼配、压制等关键技术环节把关，在保证产品质量的同时，传承了项目的核心技艺。

压茶

其原料主要来自鄂西南武陵山区、秦巴山区，拥有宜昌周边自建、共建高山生态茶叶基地近30万亩，每年春、夏、秋三季均收购农户采摘的鲜叶，稳定性茶农达3万余人。

2021年，黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）被列为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。