秋藕上市！我国哪里的藕最好吃？ 

 

没吃上莲藕，这个秋天你就白过了！

当下，正是吃藕的好时候。秋天的莲藕，蛰伏了一整个春夏，也阅历了一年中最丰沛漫长的雨季，因此口感上愈加的鲜脆可口、软糯甜美。故有“秋天吃藕胜过吃肉”的说法。

（图片来源：红厨网摄，央广网发）

全我国最好吃的莲藕在哪里？

莲藕自古以来就为门客们喜欢，也涌现了很多赞许藕的诗句。

元代诗人丁鹤年说：“水上摘莲青滴滴，泥中采藕白纤纤。”

清代诗人熊琏说：“红衣落，皎白出污泥。冰玉肌肤浑不染，玲珑心孔却多丝。”

诗人周敦颐更是以莲藕比方世人崇高的时令，可见藕在文人心中的位置。

莲藕虽然在我国的历史比较长远，但并不是原产我国，而是在南北朝时期从印度传入的。如今，莲藕通过多方推行已经在我国的散布十分广阔，从东北大地到海南岛，从东海之滨到青藏高原都有它的踪迹，并且每个当地的莲藕都各具特征。

但要说莲藕的主产区，首要还是散布在我国的江南一带，如江苏、湖北、浙江、安徽等省份。由于莲藕是水生作物，喜温但不耐寒不耐旱，所以大多成长于夏日，成熟于秋季。夏日的江南最是温润多雨，最适合莲藕成长，所以国内莲藕的产区也多会集在这一带。

那么，哪里的莲藕最好吃呢？这个可就有点各花入各眼的意味。可是国内比较著名的莲藕则首要会集在以下几个当地：

湖北，我国的产藕大省

说起莲藕，肯定少不了湖北这个产藕大省。

湖北，地处长江中下游，境内水系密布，除了有长江外，还有汉江、荆河、襄水等河流交错纵横，冲刷出大片湿地与滩涂，加上温暖湿润的气候，湖北的莲藕长得特别繁茂，一跃成为我国莲藕的首要产区。

听说，全国有多半以上的莲藕种类都出自湖北。据了解，武汉市蔬菜科学研究所现在有400多份莲藕的野生种，这个规模位居亚洲第一。

说起湖北莲藕，不得不提的便是湖北洪湖莲藕。洪湖莲藕在“藕界”十分有名，至今已有2300多年的栽培历史，湖北有这样一句话：“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”洪湖莲藕的美味由此可见。

作为湖北莲藕中的特征种类，洪湖莲藕个头大，外观粗细适中饱满，节间粗大健壮，藕孔细小，淀粉含量丰厚，所以吃起来口感粉粉糯糯的，简直没什么水分。

洪湖之外，湖北的蔡甸莲藕也是十分知名的。蔡甸莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝漫长，并且口味甜美、生脆少渣。滋味鲜美、栽培历史悠久的蔡甸莲藕，是我国国家地理标志保护产品，早在宋代就作为皇室进贡品。据了解，现在蔡甸莲藕的栽培面积已达10万多亩。

现在蔡甸莲藕在湖北是产值是最高的，并且种类也十分丰厚，如莲藕种类中有名的“武汉大毛节”“湖北六月报”“金莲藕”等种类便是出自蔡甸区。现在，咱们在市场上买到的莲藕，很大或许便是蔡甸莲藕。

除了洪湖、蔡甸之外，湖北的汉川、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、赤壁、嘉鱼等10多个县市都产藕。所以在湖北藕的吃法和烹饪办法也十分多样。

在湖北光是藕的吃法就能凑一桌全藕宴，保鲜藕、保鲜莲子、盐渍藕、莲馅月饼、泡藕带、炸藕合、排骨藕汤、莲藕面条、莲藕包子、藕粉、荷叶茶、野藕汁等等，能够说是把藕的吃法发挥到了极致。

而最知名的还是湖北的排骨莲藕汤，在湖北不管是下馆子还是在家做饭，排骨莲藕汤都是标配。听说，没有任何当地，任何人，能做出比湖北人更地道更味美的藕汤。哪怕是外地人，只要来到湖北，喝上这么一碗粉糯、骨血香浓的藕汤，也会陷入虚无。

广东的藕，爽脆粉糯皆迷人

除了湖北外，其实广东的莲藕也是值得称赞的，作为从前的“泮塘五秀（莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇）”之一，不知倾倒了多少文人墨客。

其间，广东南沙区新垦莲藕，享有“我国国家地理标志产品”的美誉。新垦莲藕的优秀质量同样与当地独特的地理环境有关，由于南沙区大多为“湿地”地貌，土壤肥美、淤泥土层深沉、有机物质含量丰厚，加上气候温暖湿润，十分适合莲藕的成长。

新垦莲藕外观比较短粗，色彩偏黄，一般有4-5节，长度大约40至50厘米。新垦莲藕一般在每年的夏日和秋季熟成，两季熟成的莲藕各具特征。夏日采收的莲藕嫩白爽脆、滋味甜美幽香；秋冬季节所收成的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁，并且淀粉质含量高，吃起来鲜味十足。

而要问现在广东产值最大的莲藕在哪里，湛江坡头莲藕绝对排得上名号。湛江是三面临海，冬暖夏凉、气候温和的“咸淡水”交界区域，最适合莲藕成长。这里产出的坡头藕口感十分粉十分糯。

而产自潮汕的西胪莲藕则是土豪定制款，由于西胪镇地处潮汕“榕江”入海口，那里的桑田地，每年都要屡次阅历海水返潮倒灌，所以坐落咸淡水交汇处的西胪莲藕，天然也有产值约束。

广东作为美食之都，在藕的烹饪上天然也是有一手的。如莲藕焖猪手，应季的莲藕配上肥瘦适合又富含胶原蛋白的猪手最是美味。也能够用鲮鱼肉、瘦肉等作馅，夹在藕片中，然后下油锅煎成顺德煎藕饼，既有莲藕的香，又有鱼肉的鲜。

当然，广东人煲藕汤也是一绝，但广东的莲藕煲汤大多会调配海鲜干，特别是章鱼干，章鱼、莲藕一同入煲，鲜甜惹味，补气益身。除了这些之外还有莲藕蒸肉、南乳炒藕片、莲藕炆牛腩等等。

除了湖北、广东的莲藕，国内其他产区的藕也各具特征。

与广东相邻的广西，也是产藕大省。广西宾阳黎塘莲藕，在全国也是出名的。黎塘莲藕首要栽培在水田里边，色彩皎白，果肉肥嫩，脆甜幽香，即使是生吃，滋味也很不错。

山东微山湖莲藕也比较有名。微山湖莲藕又大又圆、藕身皎白细腻，口感脆甜清新、甜美无渣，且淀粉含量极高，是藕粉的上佳原料。

此外，南京的花香藕、杭州的白花藕、湖南泡子、安徽雪湖贡藕、苏州藕等等都是我们耳熟能详的莲藕种类。能够说，莲藕遍布全国，产地丰厚，在哪里都能吃到。

莲藕选择、烹饪有技巧

民间有句俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。那莲藕到底补在哪里呢？

据《本草纲目》记载：“藕为灵根，生吃健脾开胃、生津止渴；熟吃补脾养胃、滋阴养血，是秋季最佳滋补食品。”所以，秋季吃藕不仅能缓解因天气枯燥带来的咽干、皮肤枯燥、便秘等问题，还能够健脾开胃，益血补心。

莲藕虽好吃但却不好挑，那莲藕选择又有哪些讲究呢？

首先挑莲藕，要看表面。藕首要分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，红花藕的藕形瘦长，外皮呈褐黄色，比较粗糙，并且淀粉含量多，糯但不脆嫩，宜煲汤或蒸。

麻花藕的表面也比较粗糙，但外观首要呈粉红色，也是煲汤、蒸炖煮的最佳选择。

白花藕的体形较为肥大，表面呈银白色，细腻光滑，肉质脆嫩多汁，甜味较浓，能够生吃也能够凉拌和榨汁。

除了看外观外，莲藕还能够看孔数。藕首要分为7孔和9孔，两者对身体的优点都是一样的，仅仅口感不一样，7孔的一般为粉藕，9孔的一般为脆藕，所以这两种制造的菜品也不一样。如果是做甜品和煲汤则选择7孔的粉藕，较软糯，如果是生吃或者炒制则选择9孔的脆藕。

此外，还能够看藕节，藕节与藕节之间的距离愈长，表明莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

但要留意的是不管哪种莲藕，都一定要新鲜的才好吃。切记在买藕时，千万不要选择特别白的藕，这样的藕或许是被漂白过的，不仅口感不佳也或许含有毒物质。还有留意别买表皮破了的莲藕，破了的简单滋生细菌，腐坏。

说完了莲藕的选择，就要说莲藕的烹饪了。

其实，莲藕的烹饪办法十分丰厚多样，莲藕排骨汤、小炒藕丁、藕炒肉片、炸藕合、凉拌藕片、干锅藕片、糯米藕、红烧藕饼、莲藕焖猪手、糖莲藕等等都是既家常又美味的烹饪办法，是我们平时都能吃到，并且会做的。

不过，这些看似简单的做法都有讲究，例如莲藕排骨汤，很多人都会做，但发现炖出来的莲藕总是发黑，不仅看起来丑陋，滋味也不鲜美。这是由于，莲藕去皮后，忘掉用1小勺食盐腌制。有经历的大厨共享到，莲藕用盐腌制10分钟，食盐能够将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感愈加的脆嫩，并且不会发黑。

当然，除了这些传统的做法之外，莲藕还能够制造果味藕片，在处理洁净的藕片参加浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀浸泡6个小时，酸甜爽口，口感清新。

此外，还有大厨研发出了芊芊玉藕，便是将藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖。还有水炒藕片，这个菜的核心技术就在于，一边炒藕片一边加水，把藕汁炒出，使藕和汤汁带有藕特有的原始幽香味。

莲藕大虾炸肉丸也是近些年研发的菜式，将莲藕、大虾、五花肉等裹着捣碎的方便面，炸成丸子，既鲜香又好吃。

当然，除了这些之外，莲藕还有很多立异的吃法待发掘，这些仅仅冰山一角。如今正是吃藕的好时节，各位大厨，你们都知道莲藕的哪些立异做法呢？