90%小餐饮创业失败的原因

未知 2019-12-11 09:10


90%小餐饮创业失败的原因

很多做小餐饮的客户,一开始以为餐饮市场这么大,自己开个小店,肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。

可是万万没想到,忙活了几个月才开门的店,没熬过3个月就撑不住了;有一些店忍痛熬半年,却没等来顾客爆棚的那天;前几个月生意挺好的,后来渐渐就没人了。能存活一年的店铺比例不到10%!当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们,可能还没明白怎么回事儿,就被市场打了脸。

成功的品牌是相似的成功,失败的品牌却各有各的痛。我们总结众多失败原因,发现下面8条是踩坑率最高的!


不懂市场选品类

有不少生意不好的餐饮老板,当被问到“为什么选择这个品类”的时候,大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错,就回自己家乡开个店;有人是看到大品牌的店天天排队,自己也想开一个。

这样的店等开业后生意不好时,老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因,而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西,我准备换成别的试试”。至于要换成什么,他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。

但是,关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑,这样的创业者我们只能说“有钱任性”。


不把产品当核心

经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好,你能不能想办法帮我宣传一下”,很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去,一定是宣传没做好,曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传,他们自己也说不清楚。

这种思维是不可能把一家店做成长期的,为什么呢?新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流,大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费,如果你的产品没问题,这部分顾客一定会回购,一般不会刚开业生意就不好。


Rita摄

产品一定是核心,做餐饮的人不管做到什么规模,都要对产品有敬畏之心。而且,好产品绝对不能是“我以为”,必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待,基本是冲着你的品类去的,就是顾客需要你的产品。

如果你不能把产品做到顾客愿意来第二次,再怎么宣传推广也没有用,内功不好,一推就倒。


不懂营销搞促销

餐饮市场同质化严重,很多不懂创新又不愿学习的人,最简单的办法就是模仿别人的促销活动,试图通过低价竞争赢得市场。可是,大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝,你的店可能促销结束就凉凉。

最近几个月,不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。


大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势,设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润,或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。

促销不是营销,不懂的人去模仿,真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动,只是给了顾客短时间占便宜的机会。


不讲体验口碑差

餐厅做的都是吃吃喝喝的生意,入口的东西,大家最关注的肯定是干净卫生。

比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落,煎饼果子的卖6块;旁边一大叔慈眉善目,一个一年到头一件围裙,一样的煎饼果子卖5块,你去买谁的煎饼?顾客不差一块钱,就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。

很多小店觉得自己不是大品牌,可以不考虑服务和体验,能给顾客把饭做好就行。这样的想法,怎么积累回头客?

如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉,再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心,顾客才会帮你传播,形成口碑。运营没有什么大事,做好每件和顾客有关的小事,就是大事。


不做调查选门店

关于餐饮行业选址的坑,一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅,尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评,他家的客流量在整个商圈是最好的,但在高额房租成本的重压下,熬了几个月之后,还是选择关门。


新开的商场,不论它的位置多么优越,人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间,在选择之前,一定要考虑能不能撑过过渡期。

还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大,就以便宜的价格承租位置不太好的店面,结果门头招牌都被遮挡,路过的人看不见,要吃饭的人也找不到。此外,还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。


不看资金重装修

有一部分餐饮人,觉得只要把自己的店装修好,顾客的体验一定也会好,所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。

据说麻辣诱惑的资金链断裂,就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面,但是因为品牌老化的原因,装修之后的门店并未获得盈利。
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