餐饮创业，慎重做这5个品类
餐饮创业，慎重做这5个品类
大环境的变动，让餐饮业迎来了新一轮的大洗牌。
企查查数据显现，2022年1-6月我国撤消、注销餐饮相关企业分别为5.66万家、6.69万家、10.20万家、6.75万家、3.82万家、2.42万家。
其间，既有不懂餐饮、头脑发热的新进者，也有久经沙场，却毕竟未能熬过去的老兵。
开店不易，守店也难。此前红餐网一直主张，在不确定的大环境下，餐饮人必定要慎重，慎重创业，慎重扩张。
以创业开店为例，现在不少品类赛道都暗潮汹涌。许多“小白”不信邪，结果连“新手村”都没走出去，就落得闭店破产的惨烈下场。
那么到底哪些生意，新手们尽量别去碰？今日，红餐网给仍有意向入局餐饮的新人们提个醒，假如没有足够的资金和共同的策略，创业时最好避开以下这5个品类。
中式甜品
早在2021年，中式甜品的开展就露出出了一系列危险。赢商云智库数据显现，2021年全年，半数以上甜品品牌未开新店，许留山、鲜芋仙、杨小贤等闻名品牌的开展或多或少都遇到了阻止。
2021年11月，许留山宣告关停其在香港的最后一家门店，正式退出香港商场。这个闻名甜品连锁老字号，鼎盛时期全球门店数量一度接近300家，但是近几年却闪电般关停。红餐网查找大众点评发现，现在许留山在大陆商场的门店仅余下60家左右。
大品牌开展受阻，许多个体运营的甜品店也欠好过。位于广州文明路的糖水一条街，曾经是各路媒体争相报道的网红美食街，现在，这条街上的大多数甜品店门可罗雀，大排长龙的景象早已不复存在。
中式甜品为什么欠好做了？
首要，中式甜品这几年同质化和品类老化严重，对顾客的吸引力现已肉眼可见的越来越弱。比较法度甜品的精巧、日式甜品的雅致、意式甜品的共同，中式甜品整体不管是在产品仍是形式上，都没什么太出彩的当地。
在不少城市中，法度甜品、日式甜品等新式甜品店的数量现已超越了中式甜品店。
其次，“低糖低卡”风潮正盛，中式甜品诸如有必要放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟等，也颇有跟趋势对着干的意思。
最后，新茶饮的火热也对中式甜品生意造成了巨大冲击。甜品的消费场景有限，消费频次较低，又极度依赖堂食体验，外卖不友好。 比较之下，与之客群高度重合的新茶饮，消费场景更便携百搭，分流了不少顾客。
与此一起，新式茶饮的部分产品也逐渐和甜品交融，加上近年，一些火锅店、烧烤店也开端“+甜品”，脑洞大开的出品乃至把许多甜品店都比了下去。
总的来看，多重冲击下，现在再去开一家中式甜品店，必定不是一个好挑选。
烘焙
本年以来，烘焙商场不景气，不管是传统的西式烘焙店、私房烘焙店，仍是新近崛起的新中式烘焙店，体现都不如人意。
早在2021年，就有不少老牌烘焙企业宣告关店关闭，比方拥有26年历史的烘焙品牌东海堂以及在上海开了22年的宜芝多。就连面包新语这样的全国连锁品牌，也一再关店，撤离多个城市。
因此，短期内，不管是什么类型的烘焙店，都不主张新手们入局。
首要详细说说传统的私房烘焙店，据一些做私房烘焙的朋友泄漏，在烘焙职业转型晋级大潮下，许多私房烘焙店要么困难维系，要么关闭清算。
究其原因，除了难以跟上时代需要以及疫情影响外，同质化严重，缺少特征的产品输出；成本高企，盈余日益困难等也是私房烘焙店遍及面临的挑战。
再说说此前大火的新中式烘焙店。
2020年前后，“西点中做+国潮风”的新中式烘焙成为了餐饮界的香饽饽，一时风头无两，形式相似、产品相同的门店在全国各地如雨后春笋般涌现。
但本年开端，职业降温显着，许多新中式烘焙门店门口不排队了，门店开端亏钱了，一度为其一掷千金的本钱也体现冷淡了。
伴随着消费商场降温，此前在风口之下涌入并粗野成长的一大批门店，也开端陷入混战，内卷初显。
种种迹象表明，新中式烘焙最大的盈利期很大几率现已过去了。现在再考虑入局，摆在你面前的，更多的或许是挑战，而不是机会。
新茶饮
短短数年间，“新式茶饮”一跃成为全民重视的爆红品类，商场规模和门店数量一路狂飙猛涨，一批茶饮品牌锋芒毕露，许多本钱争抢着下注，大批创业小白们也心动不已。
但时至今日，新茶饮真现已算不得一门挣钱的好生意了。超大的商场规模下，是极其剧烈的竞赛和内卷，一条100米的街上有10余家茶饮店的现象现已在各地上演。这样一片红海之下还去开店，想要被顾客注意到都很难，更别说锋芒毕露了。
从商场格式来看，据艾媒咨询报告，新茶饮商场高中低三个层次的区隔显着，且都现已形成了一批有影响力的代表品牌。
高端茶饮商场客单价在20元以上，主要掩盖一、二线商场，以奈雪、喜茶等为代表；中端茶饮产品价位集中在10元-20元，品牌许多，一般主打细分品类或区域密集运营，比方书亦烧仙草、7分甜等；低端茶饮平均价格一般低于10元，散布在三线及下沉商场，以蜜雪冰城为代表。
对一些有心想做品牌而不仅仅是挣钱养家糊口的创业者而言，巨子林立的新茶饮赛道也真实不是一个好挑选。
从盈余来看，新茶饮经过了上游的茶叶、生果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游生果茶、奶盖茶、构思茶等茶饮设计及制造包装，以及下流门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制造和出售，最终才干到达顾客手中。
一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说挣钱了。
小龙虾
本年，大约半个餐饮圈都不谋而合开端做起“小龙虾”外卖！
美团到店餐饮数据显现，到6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的份额为5.5%。其间，广东、浙江和江苏售卖小龙虾相关菜品的门店最多。上海和北京的门店中，每10家餐饮门店中就有1家出售小龙虾相关菜品，门店浸透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾相关菜品的“进场率”也非常高。
不夸大地说，小龙虾现已沦为餐饮业夏日限定的引流产品了。不堪其数的中小餐厅以及一批闻名连锁餐饮品牌纷纷参加小龙虾的战场，竞赛加剧，整个小龙虾商场也越来越卷，专门的小龙虾门店也现已不再具有单品竞赛优势了。
红餐网观察到，为了活下去，各地大大小小的小龙虾店本年都打起了惨烈的“价格战”，血拼抢客。“新鲜小龙虾一斤58元，吃两斤送一斤，买三斤送两斤”“99元10斤虾”“68元任吃”“58元任吃”……小龙虾的价格没有最低只有了更低。
令人唏嘘的是，此伏彼起的价格战，摊薄了许多小龙虾店本就所剩无几的利润空间，但却并没有为其带来更多的客流。
以广州商场为例，红餐网造访了多家龙虾店发现，即便是旺季叠加促销活动，许多小龙虾馆的客流依然大不如前。晚上八九点时分，一些门店的上座率虽然仍有七成左右，但九点半后，食客就散去了大半。22点过后，本该是夜宵晚高峰，门店的上座率遍及现已缺乏五成了。
此外，线上张狂开售的预制小龙虾，也让小龙虾门店的运营落井下石。在疫情防控常态化的背景和电商渠道的价格优势下，预制小龙虾也会加速挤压线下门店的生存空间。
总的来看，超级单品小龙虾开展到今日，早已丧失了稀缺性，作为万千普通顾客餐桌上的一道普通美食，餐饮老板未来还想仅依托这一个单品再创龙虾品牌，或许会是一条异常困难的道路。
还有一点是，小龙虾淡旺季显着，“赚4个月，平4个月，亏4个月”是大多数从业者一年的运营状态。现在间隔进入小龙虾淡季已不到两个月了，这个时分再去开一家龙虾店，很或许还没有赚够过冬的粮草，就要迎来漫长的寒冬了。
咖啡
虽然咖啡赛道体现火热，但伴随而来的竞赛和职业界卷并不亚于新茶饮。没有必定的职业经验和现金流的话，想在咖啡赛道安身是很困难的。
本年以来，国内主要咖啡品牌张狂开店扩张。
3月，Manner Coffee 公众号一条“全国十城，200+新店齐开”的音讯，引发业界重视。音讯显现，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、姑苏10个城市，一起开业200+家门店；
到5月24日，瑞幸咖啡共有门店6580家，超越星巴克成为国内咖啡赛道的“当红顶流”；
6月，挪瓦咖啡官宣新开百店，包括上海、成都、武汉等29个城市。到目前，挪瓦咖啡门店数量现已超越1500家 。
与此一起，喜茶、书亦烧仙草、柠季、甜啦啦等茶饮品牌先后布局咖啡赛道。
4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东；
5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡商场，全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业；
6月，喜茶入股少数派咖啡，持股份额约12％。而这还并非喜茶首次参与咖啡投资项目，去年7月，喜茶就投资了Seesaw咖啡；
6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠万达步行街开张。卡小逗表示，估计在本年年底前开出150家门店。
更夸大的是，就连华为、李宁、时代商业等其他领域的商业巨子也开端进军咖啡赛道了。
试问在这样的商场环境下还坚持开一家咖啡店的你，拿什么跟这些“对手”比拼？
小结
人们总说餐饮入行门槛不高。实际上，餐饮创业，是一条万人过独木桥的路。在没做好“吃苦”的预备，仍是慎入。当然了，假如看到了机会，也要全力以赴。
