罗田成功老米酒酿出亿元工业 

工作人员将刚出锅的糯米饭摊薄、

10月30日，来自湖北省罗田县的网红“鄂东老男孩”文刚盘点了一下，10天来，他通过自己的直播平台共售出2000多单成功老米酒。文刚告诉记者，老米酒的知名度一年比一年大，本年卖得比从前更好。

成功老米酒是产于罗田县成功镇与麻城市木子店镇一带、用当地糯米为主料酿制的酒，据说已有1000多年的前史了，每年的榜首坛老米酒一般都在10月中旬上市。

黄冈市老米酒非物质文化遗产代表性传承人、成功镇陈家山老米酒专业合作社理事长陈胜初介绍，老米酒是精选优质糯米为主要原料，取巴河源头邻近（海拔700米以上）的优质泉水，经蒸煮、拌曲、糖化、发酵、过滤等共同工艺加工而成，鄂东的老米酒比房县一带的米酒酒精度更高，两者口感也有较大不同。

65岁的老米酒酿酒师彭仲明介绍，老米酒的制造共有9道工序，包含精选并清洗糯米，将煮熟的糯米饭晾凉装缸，再用特制的酒曲按一定份额拌进缸里，让它慢慢发酵，拌曲是老米酒制造的核心技术之一，从前家家户户都曾有自己的酒曲，现在大都到厂家订制或直接到超市购买。老米酒酿制进程中，最耗时的便是绵长的发酵进程。这个进程通常不少于一个月，有时视发酵环境可长达一个半月。发酵后的糯米中就会汨汨涌出香气扑鼻、甜甜酸酸的老米酒。

“老米酒，蔸子火，除了皇帝便是我”是一句在当地撒播久远的话，生动地道出了当地人冬季的日子情景。“蔸子火”便是用树蔸子生的火，在大别山内地日子，山上的树蔸子多的是，闲时到山上捡拾树蔸，放在宅院里晾干，用干树蔸烧的火旺盛而又耐久，温暖缓缓释出却不冒烟，还带着一股柴火香。

陈胜初说，罗田、麻城的山区海拔高，长年雨水充足，空气湿度大，漫绵长冬里，气候寒冷而又湿润，自古以来，山里的人为了抵挡湿冷的寒风，家家户户都在灶堂屋里另做一个火塘，每年的霜降一过，人们就在火塘里生火取暖，生火的燃料主要是松树枝干和树蔸子。

酿者代代相传，当地人每家一个冬季都会准备一两百公斤优质糯米，沉醉于自酿自饮的老米酒中自得其乐。千百年来，当地人将烤蔸子火、饮老米酒、吃吊锅视为风调雨顺、安居乐业、日子美好的标志。每逢冬日，亲朋好友围坐火炉旁，煨一壶老米酒，开怀畅饮，谈笑风生，舒爽自若，其乐无穷。

成功镇党委书记彭强说，老米酒是一个深深扎根于该镇的接地气的工业，前史悠久，技术成熟，现在每年产销量已挨近100万公斤，全工业链超越1亿元，对扩大工作，增加收入发挥了重要作用。下一步，镇委镇政府将因势利导，大力扶持老米酒工业发展，让百姓的日子更红火。