19年餐饮创业的3点建议

2019年开始寒潮就已开启，消费频次、需求普遍低迷；政策改革，经营成本增加；中美贸易摩擦升级，经济趋势下降……

自开年到现在，光是我司办公楼就接连搬空3家创业公司，还不算其他办公楼内状况。直接导致的就是园区食堂生意肉眼可见的下滑。

经济下沉对高、低层消费影响较小

而且据我所知，一些创业型公司园区也面临人去楼空，附近的饭店也死了一批。

行业普遍降幅达30%。

经济下行、市场洗牌、利润下滑、关店潮……各种悲观现实；更有不少无声沉没的中、小品牌，越来越多的散户离场。

餐饮业开始迈入一个更加艰难的时期。餐饮人在节衣缩食过冬的同时，也看不透眼前的迷雾，餐饮业未来到底会走向什么？

01

餐饮经营的底层逻辑变了

做餐饮越来越团队化

前十年的餐饮竞争只是小儿科级别，本质上只是初级竞争，是在供给不足的基础上获得了成功。

一个厨师、一个收银就能开起一家店。低成本、高利润、不用太多太大的创新也能维持增长。靠着资本的不断累积再拓店、开店，经营、竞争都在初级面上。

十年前上个电视美食栏目就能赢过一大批竞争者

如今的餐饮门槛拔高的不是一星半点。想凭两把菜刀闯天下时代过了，开餐厅是个团队作业涉及方方面面，无论是行业内还是行业外，进行资源整合，才能把餐厅做起来。

我就见过一个餐饮品牌自写商业计划书，仅核心团队就包含研发、品牌CEO、非遗文化传承人林林总总各色人物。

一个人怎么能跟一个团队抗衡？餐饮品牌已经无法单凭经验、口味取胜了。

02

餐饮走向管理运营驱动时代

如果说前几年的热词是创业、变革、模式和竞争。那么近几年在大环境不好的情况下，我听到的更多的就是成本、管理和运营了。

在行业增长趋缓的大背景下，向外获取盈收已不是件容易之事，不少餐饮人都放缓扩张的脚步，开始向内挖掘利润空间。餐饮业已经从做产品、搞营销，走向了拼管理的新阶段。

过去餐饮只是停在单店打磨层面：提高自己菜品、提升自己服务、加大自己广告等等。

现在餐饮早上升到管理运营层面：如何科学降低食材、人工成本，如何提高运营效率，成为餐饮人目前最关心的问题。

然而国内餐饮企业市场大多刚摆脱粗犷的管理模式，在管理、运营方面比之国际大牌仍有很多盲点。

甚至绝大多数散户、小品牌仍不具备这样的专业生存技能，因此被淘汰离场或者边缘化将不可避免。

未来将是专业选手的时代。坚守美食的手艺人依然存在，反而会越来越出色。但主流市场一定是懂管理、懂运营这样专业选手的赛场。

03

花少钱吃多样将迎来高速发展

经济趋势的不明朗，随之而来的就是大众对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降，间接影响餐饮消费频次。

多重红利的退潮、大环境的低迷，使得“高性价比”成为餐饮业的新趋势。

唯品会抓取了平台上所有的评论，发现“性价比”这个词的出现比例从2016年的1.4%上升到了2018年的4.5%。

偌大的商场只有高性价比的餐厅才排队

我这里所说的高性价比绝对不仅仅是简单的“价格便宜”，而是菜品的口味、服务的水平、装修的环境、顾客体验加在一起，让消费者一买单觉得很值。

萧条时代餐饮的三法则：便宜、好吃、有逼格。顾客更愿意花费同样的价格消费更多种、更丰富、“好吃不贵”的餐饮品牌。

好吃不贵的日常消费需求日益明显。既能满足不同人的消费需求，又能享受更优质的食物和体验。

餐饮最核心的本质是盈利，需求大了消费频次自然就上去了。

经济萧条时代高性价比的餐厅将拥有碾压性优势

当然从某种角度上说，高性价比就意味着你的利润率将会在一定程度上受影响，这也是不争的事实。但是业态不同，品类不同，它的利润率也不太相同。因此相对而言，选好跑道就显得尤为重要。