做私厨3天到手5万3！真有那么好赚吗？ 

 

近日，一位国外私家厨师在交际平台上共享了自己在纽约为富豪一家煮饭的“日常一天”的视频，引起了许多网友的热议。

在视频中，这位女厨师共享了一天的作业组织：早上6点45分起床准备早饭、准备午饭，然后采购晚上和第二天早上的食材，准备晚饭，晚饭结束后清理厨房等。

视频中，女厨师表明自己每天要作业17个小时，能够说除了吃饭，基本没有休息时刻。但她也晒出了自己的工资单：作业3天能得到8000美金（约合人民币53000元）！

对此，网友纷纷表明，作业太累太辛苦了，但相应地回报也是值得的。

其实，私厨不仅仅在国外流行，国内其实也很流行。可是，在国内做私厨收入怎么呢？又需求具有那些才干和条件才干够担任？为此，红厨网邀请了3位具有丰厚私厨经历的师傅，为咱们共享一二。

充沛的交流才干，是做私厨必不可少的

现任天荟国潮餐饮有限公司行政总厨的朱菊会使用空闲时刻应战各种不同的餐饮到会的私厨上门作业，关于此类作业的经历可谓非常丰厚。他告知红厨网，要做好私厨招待，首要要与客户做好前期交流。

“你接了招待任务，首要的便是跟客户了解地址详情、厨房设备、餐具的情况，以及邻近有没有方便采购食材的当地。假如前期交流没做好，那现场会很被迫。”

朱菊共享了自己的一次经历，他说当时他接了一个楼盘开业的午宴。由于前期没有进行充沛交流，到了现场才发现客户只能供给一张作业桌和两个电磁炉。这关于用惯大厨房燃气灶，大锅炒菜的厨师来说，真的是一个很大的应战。

没有办法，为了确保出餐速度，朱菊只好现场调整烹调的次序，尽或许地充沛使用起两个电磁炉。经过这次经历后，朱菊在每次招待前第一时刻便是进行交流。

“前期交流最重要的一点：承认用餐人数、餐标、主题，然后再规划菜单和客户承认。”

朱菊告知红厨网，菜单拟定是私厨招待最重要的一环，只要敲定菜单，厨师才干精确备料，而且出发前需求再三清点所需餐具、设备与食材，防止漏东西。

对此，有着多年私厨经历的极客大厨何竟迅也表明认同：“交流很重要，能够防止引起不必要的误解和不快。”

他也共享了他曾经做私厨踩过的“坑”。

何竟迅说，他刚做私厨的时候，由于对自己的厨艺很自傲，往往没有充沛去了解客人的口味习气与偏好，就自顾自地拟定了菜单。

成果有一次，客人当场表明对他的菜品不满足，要求他重新制造、调整口味。这让何竟迅非常为难的一起，事后也让他做了反省。在后来的私厨作业中，他即便对自己的厨艺再自傲，也会问清楚用餐人数，客人的口味等，然后再去规划对应的菜单，给到客人承认备料。

何竟迅说：“交流清楚，你也好知道要不要带助手、带多少助手去。私厨做得越多，就会慢慢习气和清楚做私厨的性质和特性，还会有种使命感。由于客人能请你做私厨，这是对你个人厨艺的一种充沛信赖。”

经过上面两位大厨的共享，咱们能够知道，做私厨，前期交流非常重要，从承认设备到承认菜单，包含了解作业条件、用餐人数、客人口味习气偏好、食材备料，都需求与客户进行反复商量、承认，这就要求厨师具有良好的交流才干和规划才干。

好的身体素质和抗压才干，缺一不可

“除了做好前期交流，做私厨还要做好高强度作业的心理准备。”现在在某企业做总裁招待的朱永杰表明，私厨的作业强度非常大，而且做出来的菜是直接得到反应的，这对厨师的压力很大，也是一种应战。

朱永杰说，他刚入行时就跟师傅做过私厨上门和私家宴会，后来先后在酒楼、米其林餐厅、高级会所作业时，结识了不少认同他出品的客人，渐渐客人们有家宴或许私家招待都会找到他。

他还记得自己第一次做私厨招待是跟着师傅做的流水家宴。本来认为这仅仅一次普通的家宴，去到才发现规划超过了预期，一场家宴的备料居然比厨房日常备的料还要多，他有必要手疾眼快，才干跟上师傅的节奏。

“咱们从早上7点不间断地洗、切、炒、装，一向作业到晚上11点，水都不敢多喝就怕上厕所，回去以后澡都没洗整个人直接瘫在床上了。”

做私厨除了作业强度大之外，还要接受很大的作业压力。

“私厨招待，厨师需求直面门客，具有一锤定音的特性，尤其是当客人有特别的口味要求时，你得具有强大的心理，这些作业压力对厨师是一个很大的检测。”何竟迅说道。

何竟迅曾经在一次私家招待时，客户对他提出要求：请客的来宾是江浙人，喜欢吃鱼头，传闻粤菜师傅善于鱼的烹调，希望能吃到一道带有粤菜风味的清汤大鱼头。

鱼头的制造不难，难就难在客户多次着重，这次请客的来宾是位大角色，对他们非常重要，乃至关乎企业的未来，无形中给何竟迅施加了非常大的心理压力。

“究竟客人期待那么高，假如搞砸了，不但毁了自己的招牌，也会影响到客户。”面对这样的压力，何竟迅不得不做足充沛准备。

他特地去请教了师父和朋友们，又翻菜谱查资料，最终承认用粤菜里的汤品天麻炖鱼头结合江浙的烹调方法，最终用鱼头加高汤煨煮至熟的方法做出来一道让客人满足的菜品。

“这真的比去试菜还要严重一百倍！我在招待的过程中心里一向很忐忑，生怕来宾吃了不满足。幸亏，宴后客户跟我说对方吃得很开心，整个鱼头连汤汁都吃光了，这才放下心来。”

对此，朱菊也深有同感。他说由于每一次私厨上门要面对的都是完全生疏的环境和设备，许多东西都不敢乱碰，或许外表看起来云淡风轻游刃有余，但无论做多少次，心里都会感受到压力。

“压力来历便是会担心做不好，客人吃得不满足等，所以做私厨有必要要学会调整自己心态，把一切注意力投注在烹饪上。”

很明显，在私厨的压力比在餐厅后厨做菜压力大许多，这就需求厨师具有很强的心理素质和抗压才干。

突发状况多多，应变才干很重要

“做私厨上门，临场发挥非常检测厨师个人的应变才干。”

何竟迅表明，这是由于做私厨总会遇到各种突发情况。

他就曾在一次招待当中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，这是在菜单之外的临时要求，而何竟迅当时没有多余食材，厨房也只剩下一些边角料和碎料。最终，他凭借自己的作业经历，使用边角料炒了一个醋溜杂菜。

“客人提要求，咱们不能说不，只能说没问题，由于这便是私厨的作业之一。能够随机应变做出让客人满足的菜品，才是一名合格的私厨。”

朱菊也试过某次招待作业只要电磁炉能够烹饪，而现场由于用电过多导致烹饪过程中不停跳闸断电的突发情况，迫不得已，他只能削减设备的使用以确保烹饪的顺利完成。

所幸，朱菊对西餐、中餐、东南亚餐都有研究。在考虑顷刻后，他敏捷与客户交流调整菜单，最终确保了出餐速度又让客户满足，但这次私厨招待也让他惊出一身盗汗。

朱永杰则表明，他遇到过的突发情况大多是各种在现场发生的变动。

有一次他参与一个品牌方30人发布会的私宴招待，前期交流时说好了厨房设备包含热菜灶，成果去到发现只要两个电磁炉和全能蒸烤箱。

经历丰厚的朱永杰敏捷与客户交流调整菜品，更改菜品的制造方法，而且就近弥补采购食材，然后运用之前学的分子照料技能，如低温慢煮、液氮、虹吸瓶、全能蒸烤箱、烟熏等烹饪技巧，顺利完成了招待。

“现场改菜单，这是对一个主厨临场变通才干的检测，也是一个很大的应战。”

结语

在许多人眼里，做私厨是一份收入不菲且灵活自在的作业。但在采访的过程中，这三位师傅都向红厨网表明，其实做私厨并不那么安稳。

他们说，做私厨大多是靠平日里积攒的、认同个人厨艺的朋友圈子介绍，接单并不安稳，所以国内私厨多以兼职的形式进行。

这也意味着私厨的收入并不安稳。朱菊师傅透露，由于每次做私厨的收入都是按餐算，所以虽然按日收入比正常餐厅厨师要高，可是由于单量不安稳，收入也不好说。

红厨网了解到，在不包含食材费用的情况下，一次私厨招待的收入，高的能有1000元以上，低的几百也有。假如人数多、难度大，价格还能谈，但相应作业强度也会非常大。

总的来说，做私厨的支付与劳动报酬持平，按日算比餐厅正职要高，作业时长也相对自在，但收入不太安稳，而且非常具应战性、创造性，是一项非常检测厨师交流才干、抗压才干和应变才干的作业。