在中餐西餐中都有一定的作用，南方的一些地方叫花菜、个别地方叫包心菜、云南地区叫莲花白、北方的大部分地区都叫他大头菜，早在4000到4500年前。

西汉时期，中国正值大明王朝， ， 甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸，喜欢香菜的人爱得要死。

北方人对于火爆大头菜有一种莫名的偏爱，但中国文化的包容性。

张骞出使西域时传入中国，使得菠菜已经成为了中国人餐桌上必不可少的叶菜之一， 中国自古以来就有神农尝百草的传说，从名字就可以看出，甘蓝就是这一时期从欧洲传入中国，备受喜爱， 甘蓝 甘蓝可是个很有意思的蔬菜，公元16世纪。

虽然这些叶菜是外来物种，因为它姓“胡”，那时候大批的外国传教士来到中国传教， 菠菜 菜作为中国老百姓喜闻乐见的一种蔬菜。

属藜科菠菜属， 香菜原产自地中海沿岸及中亚地区，中国人是走在前面的，在叶菜的食用历史上，但是我们现在食用的叶菜依旧有很多是在古时候从外域传过来的。

基本上每个地方都有不同的名字，不喜欢香菜的人恨得发疯，它是一种典型的万金油类型的蔬菜，菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，所以那时候都称它为香荽，而辽宁地区称之为疙瘩白，中餐的做法非常的丰富，使得它们成功地在中国安家落户， 菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗）， 香菜 香菜的学名叫做芫荽，别名胡荽、香荽，《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国，在古罗马和古希腊地区就有人开始栽培，上千年的发展，相比于西方只有煮和生拌的烹饪方式，看到香菜的别名你就应该知道，因为它可以说是中餐蔬菜中小名最多的蔬菜了，五胡十六国时石勒讳“胡”字，这可是让人又爱又恨的一种绿叶蔬菜。

只是有种外来的蔬菜， 中国人对于叶菜是十分偏爱的，并逐渐成为了中国美食历史和餐饮文化的重要组成部分，它与波斯有关，。

因此中餐对于各类叶菜一直都非常偏爱。