疫情本难，这些品牌为何还在上线慧运营？ 

近日，国家统计局发布一季度相关数据：2022年第一季度餐饮收入10653亿元，添加0.5%；限额以上餐饮收入2408亿元，同比添加0.9%。3月份餐饮收入2935亿元，下降16.4%；限额以上餐饮收入728亿元，同比下降15.6%。

比较于连续多年的继续添加数据带给职业和从业者的狂热，这次，不少餐饮人在朋友圈大倒苦水。难在何处呢？红餐网认为，一是客观环境的改变，餐饮企业横跳在闭店、开店之间，难以安心运营；二是职业加速进入存量商场，添加越来越难，再加上疫情的影响，原就添加困难的存量商场，更是阶段性缩减为区域存量商场，餐企营运及竞赛压力极大。

添加越来越难、获客成本越来越高、用户越来越挑剔，充溢不确定性的运营环境下，疫情下挑选“据守”的餐饮人该怎么探索解决方案？怎么修内功？

勤于拥抱改变，构建数字化动态才能

西贝创始人贾国龙就曾表明，“百年老店百年忙，稍微懈怠站一旁。一年、十年、三十年不松劲构成中心竞赛力，只要一松劲，立马就不行，不松劲便是中心竞赛力。”

餐饮，自古以来便是“勤行”，新时期、新环境下，餐饮从业者们更需求勤在点上、勤在“改变”上。海尔内部经常讲一句话“没有成功的企业，只有时代的企业”。挑选“据守”的餐饮人，勤于迎接巨变，就有机会创造归于时代的品牌。

前不久，美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮职业陈述》，洞悉了几个需求餐饮人聚集的“改变”：安排数字化、竞赛资本化、加盟直营化、流量私域化。

 

其间，数字化，在当前的环境下特别凸显重要性。咱们说，餐饮业的数字化转型便是在企业战略引领下对财物、事务和安排进行的深度适应性调整。战略触及方向、履行与节奏，财物则触及数据与才能，事务触及价值链条、产品、商业模式、生态协作与日常运营，安排触及架构、机制、人才与文化等。

在全职业数字化浪潮下，了解数字化运营办理系统，构筑数字立异才能成为每个餐饮企业的必修课。

有着十余年前史，创于南京的老品牌和蔼园，就在这波疫情中感受到了对数字化营运的激烈需求。

 

和蔼园除了多年来堆集的强壮后端供应链，也在门店运营端发力，本着“商场在哪里，团队就在哪里”的运营理念，2021年在多地成立了营运中心和办事处。按照规划，2022年和蔼园品牌将继续保持高速添加态势。而其无论是直营店仍是加盟店，在门店办理（比方巡店）上仍是基于“人”的能动效果。

疫情带来的不确定，让和蔼园整个团队意识到：连锁餐饮要想存活得好，拼的仍是办理团队和加盟商团队的才能，这就更需求精细化的办理，实在赋能加盟店的运营。当门店面对闭店，总部员工无法到店，或巡店有危险，到店反而有可能影响门店时，和蔼园总部快速决议计划，以成熟的慧运营连锁门店运营办理系统建立和蔼园的数字化营运办理体系，提高团队协同功率。

（正值南京疫情期间，和蔼园长途启动，开端运营数字化的布置上线，企业供图，）

在和蔼园相关负责人看来，数字化营运办理体系上线短短一个月的时刻，至少阶段性地解决了几个方面的问题，一是加盟商赋能和营运赋能，解决一线巡店、规范化的问题，为门店日常运营添加可落地的办法；二是改变了之前相关作业数据文档多，功率偏低问题，实现数字化、图片化、流程化，减轻巡店和一线人员负荷；三是营运部及督导对门店可有用追寻，能够将作业发挥到最优；四是极大地提高信息搜集以及部门与部门之间交流功率，信息的第一时刻传达，利于营运办理的同步，提高营业额。

 

除了和蔼园外，味子夫、苏阁鲜茶、猪霸王、元气插座等连锁餐饮也正于近期上线慧运营，来建立运营数字化，稳固运营体系，为门店赋能。

而在运营办理数字化使用方面，夸父炸串的体会也颇深。夸父炸串创始人袁泽陆出身于互联网企业，对系统化和数字化具有必定的认知优势，在夸父炸串（《五年万店方针，这个小吃品牌凭什么？》）草创期，袁泽陆就牵头在品牌建造和内部办理上布置了慧运营系统。

 

这次疫情期间，夸父炸串更是勤于立异使用，凭借慧运营让上游供应链厂商做安全自检。自检项目的规范SOP由夸父炸串来拟定，包含出产进程中的温度规范、操作规范、环境消毒、复查等要害点，以此来掌握上游供货商的达标状况。

 

时下，上游供应链上的食品安全也成为品牌正常运营的要害点之一，夸父炸串从办理供货商和门店两端的规范落地，保证了正常运营、安全运营，保证消费者的整体体会和健康安全。

数字化的效果还远不只于此。前面说到，餐饮添加的难点之一在于商场进入存量时代，餐饮企业必须回归重视用户。关于连锁餐饮而言，中心在于品牌总部要对门店进行有用安排赋能，打造可落地的系统化机制，这其间系统化的东西以及匹配的公司准则至关重要。

 

坚持“原叶鲜奶茶”产品理念的霸王茶姬，全球门店已超越500家，疫情期间，品牌总部拟定规范化的准则，要求每个门店的运营自检图要在门店社群实时发布，包含器具消毒、门店环境消毒等内容，一起，门店自检陈述在社群中的发布动作也要同步到慧运营系统，总部既可保证每家门店都将此动作实在落地，也可让消费者放心，保证茶友健康喝茶，用心提高顾客好评度。

 

霸王茶姬通过慧运营自检，获悉门店消毒清洁及社群推送完成状况。

强化品牌连锁，借常识服务优化运营

数字化时代，领导者必定要用数据说话，利用数据做决议计划，建立起数据搜集—数据剖析—数据使用的系统工程，以此来指导战略、安排、办理和运营。这种认知正在被餐饮人接受和落地实施。

霸王茶姬、和蔼园以及夸父炸串等品牌的活跃做法，正是疫情大环境下，挑选“据守”的餐饮人勤于改变的缩影。

在品牌前端流量获取、门店赋能，中端内部办理、品牌建造以及后端供应体系、企业服务上，数字化建造效果日益显着。品牌连锁勤修内功，构建数字立异的才智运营才能，凭借安排数字化打通餐饮办理的三端，已经成为每个餐饮人的必修课。

现在，相似于慧运营的职业连锁门店运营办理系统服务商，已经在“拟定科学的SOP—练习与查核—巡检与辅导—剖析与改善—优化SOP”等运营办理的闭环途径上供给了成熟的解决方案，成为连锁品牌在总部、督导、加盟商、店长、店员运营上的协同渠道，能够有用协助门店提高继续盈利才能，赋能品牌的健康发展。

但一起，咱们也注意到，并不是所有的餐饮人对数字化都具有相应的了解和认知，究竟关于新事物，任何人都有一个了解和接受的进程。

基于品牌连锁未来的发展趋势及职业人士的实践需求，前不久，慧运营推出了免费的“慧运营连锁讲堂”，定位于连锁餐饮运营人的常识服务渠道，为加盟连锁餐饮的创始人、运营办理者、培训师、督导、加盟商供给运营办理和数字化实践办法和常识。

比方，连锁餐企门店遍及各地，成千上百店长或许加盟商，在门店运营的日常中，都或多或少的会依据实践“优化动作”。

基于此，慧运营连锁讲堂的《怎么搜集门店亮点快速仿制》课程，结合品牌的实操事例和成功办法，为连锁餐饮企业带来“亮点搜集及成功仿制四步骤”的经验分享。

 

以卤味门店的陈设为例，卤味熟食门店的产品基本以冷藏柜展现陈设售卖，而连锁门店由于选址的问题，门店面积或许冷柜容量往往在规范化上存在差异，如果不能彻底陈设，则会直接影响销售。

部分受限门店就在陈设盘中添加隔板，一个小小的改善，倍增可陈设的品种数，而且摆放得更加丰满。卤味的“货卖堆山”，不只能够激发顾客的食欲，还能够影响客单价。总部督导发现后，快速传递给更多的加盟店，来自门店的才智，相同可认为连锁品牌带来价值。

 

再比方，门店自检已经成为连锁餐饮品牌的规范动作，以建立品牌最基础的办理和运营防线，但缺少系统性办法的时候，门店实践履行往往流于形式。有时候其实原因很可能在总部的规范SOP设置缺少合理性。

慧运营连锁讲堂的《怎么有用做自检》课程，就结合协助连锁餐饮企业实现自检率从21%提高到95%的实践办法，总结了3个有用步骤。