传统水果店的经营者该何去何从？
传统水果店的经营者该何去何从？
生鲜电商行业在最近一两年变得越来越火爆，生鲜电商更是被称为下一个千亿市场。越来越多的创业者和行业巨头加入了生鲜电商行业的战场，行业发展空间巨大，除此之外，将线上线下与物流相结合的新零售模式是生鲜行业发展的大趋势。那么线下的传统水果夫妻店该如何突出重围？
生鲜电商和资本的冲击下，传统水果店的经营者该何去何从？
近几年，大街小巷时不时地能够冒出几家水果店。有的直接开进了小区里，一条街上随随便便就能看到三两家生鲜水果店；有的则把生意做到了网上，点点手机，新鲜水果就能送到家门口。面对市场上层出不穷的生鲜水果店，不少传统夫妻店表示：“现在从事生鲜水果行业不似以前还能赚点小钱，现在只能温饱，现在一条街上店铺那么多，生意越来越不好做了，但是怎么解决也想不到好的办法。”
生鲜电商和资本的冲击下，传统水果店的经营者该何去何从？
如今普通水果的平均利润并不高，大概在20%，而高级水果的利润则为50%左右，这还是在没有发生任何损耗的情况下。
由于水果是快销品，水果的自然损耗直接影响利润。对于水果店而言，水果的定价很关键，太高居民不愿意买，过低又赚不到钱。而且淘宝和微信也有不少商家在卖生鲜水果，都可配送上门，进一步分割了原有的生鲜水果市场。在房租、人工成本逐年上升，水果店利润逐年降低的情况下，个体水果店如果没有点“真功夫”，将难以为继。
生鲜电商和资本的冲击下，传统水果店的经营者该何去何从？
除了传统夫妻店外，现在颇受欢迎的精品水果连锁店的情况如何呢？ 据介绍，一般精品生鲜水果店由一名店长和几名店员负责经营，而店长工资至少5000元/月，一名店员的月工资大概在3500元到4000元之间。此外，这些生鲜水果超市的店铺面积都比较大，店内需要好几位店员负责销售，一般小一点的店面需要三四个人，大一点的店铺则要四五个人，而这些运营成本都需要靠水果利润来支持。
水果连锁店，在店面扩张的同时，意味着生鲜水果团购量大幅下降，而营业额的骤减，则导致利润下滑，即使打通线上销售模式，没有一定的经营手段，要想长久经营并实现盈利并不简单。因此，越开越多的连锁水果店并不如表面看起来这么风光。
“以前传统水果店的进货渠道大部分来自水果批发市场，现在渠道多了，大都通过外地城市自主进货，最终价格由销售商根据市场行情、水果成色等自主定价。”由于传统生鲜水果在种植、物流、批发和销售环节上都有现成的运作方式，经过长时间的运作和磨合，基本上已经形成了固有的供应链，而在这个供应链上，每个层级的商户都可以获得相当的利润。
在水果供应环节中，保鲜的问题时刻困扰着水果经营者们。无论是线下经营的水果店还是采用O2O模式的水果店，都在考虑如何才能把水果的进货及保鲜成本降到最低，同时又能够提升销售量。为了减少生鲜水果因保鲜问题造成的损耗，生鲜水果店都会根据自身店面规模或市场定位，确定进货的种类。一般生鲜水果店都会售卖保鲜期长的苹果、橙子等普通水果，适当增加西瓜、柚子等节令水果，而精品水果店除了普通水果外，还会卖一些进口或进价较高的水果，因此需要更好的保鲜设备。
而这些，恰恰是传统的夫妻店难以做到的，控制损耗和保鲜的问题一直深受困扰。同时下，兼顾线上销售的水果店更要做好保鲜工作。因为消费者在线下的水果店内买水果可自行挑选，而在线上购买水果则会受到效果图片的影响，心里早已对产品存有预想，如果买到的水果没有达到预期，将会决定其下次是否会再来消费。 因此，与传统生鲜水果店相比，生鲜电商或者O2O模式的水果店，往往拥有自己供应链和大量的销售渠道，加上资本的注入，有力保证了水果的损耗和新鲜。即使打“价格战”，依旧比传统有优势。长此以往，传统生鲜水果店的优势将逐渐减弱，而后者的优势越发明显，并将逐渐掌握生鲜水果市场。
如今的消费者最在乎的是品质和价格，很多人都不会为了买几斤水果，或为省几块钱而多走几百米的路程。
水果店生意好坏跟选址有很大关系。生意最好的地方是在商圈、十字路口、大型百货卖场附近或医院、大型社区周边。“与大型水果连锁品牌比起来，个体水果店缺乏竞争力，抗风险能力较弱，只能从产品和服务上下功夫。”
比起传统生鲜水果店，虽然精品生鲜水果店将是未来的发展方向，但并非制胜法宝。高端水果店无论初期投入、门店租金、人力成本等都要高于普通水果店，在价格方面肯定不如街边店有优势，也只能靠品质和服务赢得市场。
在经历变革的生鲜水果行业里，传统街头模式几乎没有太大竞争力。“现在的精品店在产品、服务上开始同质化，如果运营模式上没有创新，精品店也会遇到发展困境。” 那么，采用互联网模式的水果店在服务方面是不是更胜一筹呢？其实不然，互联网的便捷成就了线上生鲜水果店的发展，同时，互联网的虚拟性让服务也变得虚幻，为了让消费者获得与线下相同甚至更好的消费体验，采用O2O模式的水果店在这方面还有很长的一段路要走。
有关这些生鲜水果超市的前景，不少业内人士表示看好，“毕竟水果、生鲜是市民生活中不可或缺的，而且现在这方面的需求量也不断变大，因此生鲜水果超市还是有很大市场前景的。”对于如今扎堆出现的精品生鲜水果店能否能在市场站稳脚跟，他们纷纷表示，还不好说。不过无论是线下生鲜水果店，还是借助互联网平台的生鲜水果店，服务将成为他们未来抢占市场的重要“武器”之一。
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