有品类继续炽热，有品类被打进冷宫 

2021年，我国餐饮范畴迎来了一波融资高潮，全年共有340余起事情发表，是继2017年后事情数量初次打破300起的一个年份，这一年发表的融资金额近500亿元。

2022年上半年，跟着疫情在全国呈多点散发频发之势，餐饮范畴融资热潮又稍有降温，发表总事情数为100余起，仅约为2021年上半年事情数的三分之二，融资总金额亦远低于2021年同期。

比照2021年和2022年的投融资数据不难看出，本钱对餐饮的情绪发生了较为显着的改变，在这样的转变下，一些抢手餐饮品类的投融资境遇也发生了较大的改变。

今天，咱们就来复盘一下，粉面、茶饮、咖啡、烘焙、火锅等抢手餐饮赛道在2021年、2022年上半年的投融资改变状况，它们有的受追捧程度有增无减，有的则现已开端有被“打进冷宫”的迹象。

 

粉面融资热潮有所降温，但整体体现依然炽热

从2021年到2022年上半年的一年半时刻内，粉面赛道投融资事情总数超越了30起，其间2021年的融资事情数特别多，达到了23起，约为2020年的5倍。赛道头部品牌五爷拌面、陈香贵、张拉拉、霸蛮湖南米粉、遇见小面等品牌都完结了两轮及以上融资。

在这一年里，本钱重视的粉面品种较为多元。在获得融资的品牌中，面食品类涵盖的细分品类包括拌面、捞面、重庆小面、兰州牛肉面等，除此之外，还有河南烩面、陕西油泼面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面等细分赛道；米粉的细分品类中也有螺蛳粉、酸辣粉、湖南米粉、新疆米粉、贵州米粉、桂林米粉等细分赛道。

值得一提的是，这一年，粉面品牌的融资金额也屡立异高，亿元等级的A轮融资不再罕见，和府捞面单笔融资金额高达8亿元。

进入2022年，粉面赛道的融资热潮有所降温，但站在整个餐饮行业来看，其仍是投融资体现较为炽热的赛道。

2022年1-6月，赛道发生的融资事情约有8起，地方特征品牌如新疆米粉疆小骆，聚集牛肉汤粉的非常湘，主打肥肠粉的甘食记都受到了本钱的喜爱。马记永和大师兄在2021年拿到融资，2022年也再获喜爱。

 

 

红餐品牌研究院复盘2021-2022上半年各大粉面品牌的开展状况发现，在本钱的加持下，获得融资的面品牌纷繁加快跑马圈地。

比方五爷拌面在疫情中加快拓店，到2022年6月现已开出了1200余家门店，成为面赛道中的首个千店连锁品牌；和府捞面也在逆势扩张，2021年全年开店110余家，到2022年6月，总门店数接近400家；马记永、陈香贵等新式拉面品牌在2021年的新开门店数也均在百家以上。

细分茶饮赛道受喜爱，融资热度有望保持

据红餐大数据，2021年到2022年上半年，茶饮品类共发生了40余起投融资事情，总金额超越150亿元，出资方不乏淡马锡、红杉基金、高瓴本钱等闻名出资组织。在本钱的加持下，品牌加快跑马圈地，门店规划继续增长。

具体来看，2022年上半年，茶饮品类发表的投融资事情合计10起，而2021年则为30余起，其间上半年为18起。

 

 

整体来看，赛道出资融事情略有削减，本钱入局茶饮赛道相对谨慎了。

但考虑到整个茶饮品类已完结了从奶精勾兑的“校门口奶茶店”到鲜奶鲜果的“现制茶饮店”的晋级，且跟着国民收入的不断提高以及茶饮品牌的不断扩张浸透，品类在未来仍有较广阔的开展空间，未来茶饮赛道的融资热度依然有望继续保持。

 

值得重视的是，近一年半以来，茶饮赛道的投融资状况还呈现出一个比较显着的特征，即专注细分赛道的特征茶饮品牌特别受本钱喜爱。

比方专注于特征单品的书亦烧仙草，于2022年2月获得了超6亿元的战略融资，到2022年6月，其门店数超越6400家，开展势头迅猛。养生茶饮品牌荷田水铺、椿风，区域茶饮品牌霸王茶姬、放哈亦获得了融资，开展势头颇猛。

柠檬茶品牌亦颇受本钱喜爱。红餐大数据显现，2021年到2022年6月的一年半时刻内，柠檬茶的投融资事情数量达到了6起。自2021年起，柠檬茶专营店迎来爆发，在短短的两年时刻，柠檬茶这个从前偏安一隅的低沉产品摇身一变成为“网红爆品”，许多品牌借助这波盈利快速拓店，甚至向着千店规划进发，这背后也离不开本钱的助推。

比方专注直营形式的丘大叔，2021年接连获得了两轮出资，金额都超亿元，年内乘势新开超百家门店；长沙新晋柠檬茶品牌柠季柠檬茶专门店，以手打柠檬为招牌，半年内便相继完结了数千万元A轮融资以及数亿元的A+轮融资，仅一年多时刻开出了近400家门店；来自广东的人气柠檬茶品牌LINLEE柠檬茶在2021年获得了三七互娱数千万元独家出资，拓店速度较快。

咖啡融资热潮继续高涨，新锐咖啡品牌受欢迎

近年来，得益于消费观念的前进、经济的开展及互联网技术的老练，顾客对咖啡的接收度不断提高，国内咖啡需求继续上升，咖啡商场的重视度不断升温。

但是从2018年开端，咖啡相关范畴融资总金额大幅上涨，2018年平均单笔出资金额达到了1.4亿元，2019年平均单笔出资金额更是达到了4.2亿元。进入2020年后，受新冠肺炎疫情的冲击以及瑞幸咖啡“财务造假”事情的影响，咖啡赛道投融资一度遇冷，但是，这一局势在2021年有所改变。

 

 

2021年，咖啡相关范畴融资事情数创下了2013年以来的新高，融资总金额也达到了45亿元，其间，现磨咖啡赛道的融资热度最高。

2021年全年现磨咖啡赛道出资事情达到了17起，在咖啡相关范畴融资总事情中的占比近七成，发表的融资总额超越30亿元。比方，MannerCoffee和鹰集咖啡分别在半年时刻里完结了4轮和3轮融资，代数学家咖啡在2021年7月被腾讯出资后，估值一度达到了10亿元。

红餐品牌研究院以为，上述新锐咖啡品牌之所以能获得融资并迅速开展，与其立异的门店模型有关。区别于星巴克“第三空间”的大店形式，新兴咖啡品牌大多推行小店形式，瑞幸咖啡、MannerCoffee等品牌均是典型代表。此类小店形式的门店以外带为主，聚集于为顾客供给质优价低的咖啡产品。在这样的基础上，大量铺店、扩展规划以提高产品的销量是品牌盈利的首要尽力方向。

进入2022年后，现磨咖啡赛道的融资热潮依旧在继续。到2022年6月，2022年现磨咖啡赛道融资事情合计6起，发表融资金额超越14亿元，其间Tims咖啡单笔融资金额就达到了12.29亿元。

“本钱化”是近年来国内咖啡商场的一大开展特征。跟着咖啡消费需求量的继续扩展，以及咖啡产业生态结构的不断优化，未来咖啡赛道仍有望招引更多的本钱入局。

新中式烘焙融资从炽热趋向理性

红餐大数据显现，从2019年初到2022年上半年，国内烘焙赛道（不含纯线上零售品牌）共产生24起融资事情。单看从2019年到2021年的计算，国内烘焙品牌（不含纯线上零售）融资次数逐年上升，从2019年的5起上升到2021年的12起。在24起融资事情中，新中式烘焙品牌就占据了近10起。

在这个阶段，新中式烘焙品牌相对较受本钱喜爱，助推了整个烘焙赛道的投融资热潮。红杉基金、IDG本钱等知名本钱纷繁入局，多个面包烘焙品牌融资过亿元。

 

 

才成立两年的墨茉点心局先后获得了5轮融资，单店估值高达1亿元；虎头局渣打饼行相继完结了天使轮和近5000万美元的A轮融资；祥禾饽饽铺完结首轮过亿元融资；爸爸糖手艺吐司获超亿元融资……与此同时，吴酥生宫廷酥饼、詹记等许多新中式烘焙品牌也都被出资组织要点重视。

红餐品牌研究院以为，这一时期新中式烘焙受到本钱喜爱异军突起，首要缘于两个立异：其一是“西点中做”的产品立异，其二是立异定坐落“国潮”。

 

但2022年以来，跟着入局者众多，新中式烘焙产品立异乏力、同质化等问题也随之显现。

比方，跟着虎头局渣打饼行、墨茉点心局的走红，商场上相似的新中式烘焙品牌层出不穷，大家的产品和门店场景都比较雷同。比方，肉松小贝、麻薯、泡芙、葡式蛋挞等抢手产品成了许多跟风烘焙品牌或门店（甚至烘焙电商品牌）的标配产品，严峻的同质化过快地透支了顾客对烘焙品牌的忠诚度。

受此影响，2022年烘焙品类的融资事情也有所削减，从2021年的12起跌至2022年上半年的2起，本钱对新中式烘焙品牌们的投融资情绪从炽热趋向理性。

火锅融资势头不减，本钱化进程加快

比较其他品类，火锅因其不依赖厨师、易标准化等特性一直都备受本钱喜爱。

2021年，巴奴毛肚火锅、周师兄重庆火锅、谢谢锅纷繁拿下亿元等级融资；2022年上半年，珮姐重庆火锅、熊猫烫火锅、魏老香火锅、小涮哥一人锅、牛爽爽等品牌相继获得本钱方喜爱。

 

 

整个火锅赛道融资势头不减，总的来看，本钱更喜爱于在细分赛道建立起了差异化特征的火锅品牌。比方：巴奴的产品主义、周师兄的大刀腰片、谢谢锅的多元素交融、行运打边炉的港式风格等。

今年获融资的品牌中，“涮+烤+酒饮”的多业态交融形式的谢谢锅、一人一锅形式的小涮哥一人锅……也再次佐证了能够形成差异化的火锅品牌更容易建立起竞争优势。未来，在“产品”“场景”“形式”等方面，火锅品牌能够深挖的点还有许多。

别的，值得注意的是，2022年火锅品类的本钱化进程也在加快。今年1月，七欣天世界控股有限公司递表港交所主板上市。依据弗若斯特沙利文的资料，按2020年自营餐厅的收入计算，七欣天是我国第三大火锅连锁餐厅；3月，粤式火锅连锁餐厅捞王也再度向港交所递送招股请求，从头请求上市。

目前，港股商场仅有海底捞、呷哺呷哺，未来捞王或七天欣如果成功上市，或将给火锅商场带来一些新的改变。

结语

2021年至今，疫情反复，餐饮经营遍及承压，本钱对餐饮业的情绪逐渐趋于理性。能够预见，未来，本钱对餐饮品牌的考量会越来越严苛和高要求。

但咱们也相信，跟着我国餐饮业基础设施的逐步完善，供应链、食品工业、线上线下途径、数字化等板块开展得日益老练，优秀餐企会在本钱商场获得更好成绩，我国餐饮行业的本钱化进程也有望进一步加快。

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